Контролёры бывают, но редко (в основном, в переходах между линиями). Турникеты, где при выходе нужен билет, тоже есть, но только на RER.
Встречался с такими контроллерами (мимо точно никто не пройдет, как показалось) в одном из переходов с наземной эстакадной линии (линия №2) на подземную (не помню, какую) в 2017-м году осенью. За время того посещения Парижа сам видел много таких молодежных кадров, которые "перелетают" (т.е. с ловкостью перепрыгивают) конструкции входного турникета для безбилетного проникновения в метрополитен. Все это имело место +/- недалеко или внутри X(10)-го округа Парижа (как раз 2-я линия метро проходит через него). А 10-й округ, наверное, самый неблагополучный округ столицы, в котором полно всяких... так что контроль объясним. В других местах такого замечено не было.
В последнее посещение Парижа (вернулся позавчера оттуда) никаких контроллеров в течении недели не было замечено ни разу. На RER (городская электричка) контроль турникетами на выходе практически всегда за редким исключением имеет место быть (храним билетики).